{"id":15330,"date":"2016-08-03T20:22:00","date_gmt":"2016-08-03T20:22:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2026-06-29T01:43:42","modified_gmt":"2026-06-29T01:43:42","slug":"las-salsas-son-de-los-mexicanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330","title":{"rendered":"Las Salsas son de los mexicanos\u200f"},"content":{"rendered":"
\n
<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nCuando uno es mexicano, uno sabe que la salsa es la otra mitad de la comida. Es como el cuerpo y el alma, casi inseparables. La salsa es parte de un ritual que en M\u00e9xico significa no solamente el poner un \u00abtopping<\/i>\u00bb a un alimento. Es diferente al hecho de salsear alimentos en otras partes del mundo.<\/span>
<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n\u00abLos alimentos tienen muchos significados que trascienden su poder nutritivo. Forman parte del entorno cultural que una comunidad decide construir para unificar un paladar con el que se construye significados y rituales de pertenencia y diferenciaci\u00f3n.\u00bb Comenta Jos\u00e9 de Jes\u00fas Olvera, doctorante en Antropolog\u00eda Social por la Universidad Iberoamericana en investigaci\u00f3n de consumo gourmet y productos de lujo.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nEn la mesa previa a la llegada de los espa\u00f1oles los alimentos eran intercambiados en un vasto sistema de mercado. Ordenado y organizado por un paladar que ocupaba hegem\u00f3nicamente los siguientes sabores: el ma\u00edz, frijol y chile como alimentos tradicionales. Y se combinaban con productos regionales tra\u00eddos de diferentes partes de Mesoam\u00e9rica; que hoy podr\u00edamos llamar de \u00ablujo\u00bb como son los peces y carnes, mieles, semillas y animales que hoy llamar\u00edamos ex\u00f3ticos, que b\u00e1sicamente se asaban o se pon\u00edan en un socav\u00f3n bajo la tierra, un antecedente de lo que es la barbacoa. Los jugos que escurr\u00edan de las carnes y los agregados como chile y algunas hierbas formaban una sustancia caldosa que serv\u00eda para aderezar los alimentos.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n\u00bfCu\u00e1ndo nace la salsa como la conocemos hoy en d\u00eda, y d\u00f3nde? \u00abPor ahora no sabr\u00eda exactamente. No hay documentos que nos hablen de esto de manera precisa en M\u00e9xico. El m\u00e1s pr\u00f3ximo documento para entender este tema son las cartas de relaci\u00f3n de personajes de la \u00e9poca como Fray Bernardino de Sahag\u00fan, Fernando de Alva Ixtlixochitl y los c\u00f3dices que est\u00e1n en las bibliotecas de otros pa\u00edses.\u00bb Contin\u00faa Olvera.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nLos alimentos que contuvieran salsas en el concepto mental que entendemos ahora como un aderezo o un agregado liquido espeso para enriquecer el sabor de los alimentos lo tenemos en algunas narraciones de Sahag\u00fan sobre el concepto de molli una salsa que cobre alimentos y que se utiliza para festejos como las bodas y en muchos rituales. \u00abEl molli es una palabra n\u00e1huatl y la tradujeron como salsa. Esta salsa estaba relacionada con las formas de vida en la que exist\u00edan diversos instrumentos o tecnolog\u00edas de \u00e9poca para procesar este tipo de agregados a los platillos, como el metate, el molcajete.\u00bb Precis\u00f3 Olvera.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nSahag\u00fan habla del molli como una salsa de chiles. El molli al parecer por las descripciones es un concepto colectivo, ligado a rituales, a la forma de vida de la ciudad, es decir a la vida comunitaria.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nLas salsas en el mundo occidental eran las encargadas de disimular el estado de los alimentos, un antifaz del sabor, un disfraz que cubr\u00eda incluso la descomposici\u00f3n de algunos productos. Fray Diego de Landa en su Cr\u00f3nica Relaci\u00f3n de las cosas de Yucat\u00e1n, describe la mezcla del ma\u00edz y del cacao que los originarios usaban como alimento bebible. Para hacer estas salsas se desarrollaron tecnolog\u00edas como el metate y el molcajete que a la fecha algunos hogares conservan en sus cocinas.
<\/span><\/div>\n
\nEn el cocinero mexicano libro de tradiciones coloniales se habla de la salsa como una liga de sabores que al unirse crean un solo sabor. La mencionan como una \u00abpreparaci\u00f3n ligera\u00bb. Y mencionan la salsa romana, la salsa de canela, la salsa Italiana, la espa\u00f1ola, la de aceite, la esmerada, la de mostaza, la de perejil la de chile pasilla con vinagre, la de xitomates con chiles poblanos, la de higados fritos, la de chiles poblanos, de xitomate con chileverde y aguacate (casi un guacamole), la de almendra y otra de cascaras de almendra. La de adobo, la de vino y ajo, la portuguesa, perejil y almendra, la inglesa y muchas m\u00e1s que este libro tradicional de la cocina del siglo XIX sorprende al paladar.
<\/span><\/div>\n
\nEn M\u00e9xico sucede que hay miles de moles, salsas y aderezos que engalanan nuestro paladar. El nuevo ritual es la salsa sobre miles de productos del mar y c\u00e1rnicos. En los tacos, en todos los platillos dulces y salados. Las salsas para nosotros deben ser picosas. Y son un rico complemento alimenticio por sus nutrientes y fibras naturales. Unas vienen en crudo otras con productos asados y otras m\u00e1s cocidas. El mole es la salsa l\u00edder ya sea en rojo, verde y \u00abmanchamanteles\u00bb<\/i>. Las salsas son una incorporaci\u00f3n importante a nuestros alimentos porque son un valor agregado al sabor. Cada vez que te sirvas una cucharada de salsa. Piensa que es un ritual muy mexicano.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando uno es mexicano, uno sabe que la salsa es la otra mitad de la comida. Es como el cuerpo y el alma, casi inseparables. La salsa es parte de un ritual que en M\u00e9xico significa no solamente el poner un \u00abtopping\u00bb a un alimento. Es diferente al hecho de salsear alimentos en otras partes […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15331,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-15330","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"yoast_head":"\nLas Salsas son de los mexicanos\u200f - EntrePalabras<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Las Salsas son de los mexicanos\u200f - EntrePalabras\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Cuando uno es mexicano, uno sabe que la salsa es la otra mitad de la comida. Es como el cuerpo y el alma, casi inseparables. La salsa es parte de un ritual que en M\u00e9xico significa no solamente el poner un \u00abtopping\u00bb a un alimento. Es diferente al hecho de salsear alimentos en otras partes […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"EntrePalabras\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-08-03T20:22:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-06-29T01:43:42+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/x17-2.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"281\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"179\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"entrepalabras\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"entrepalabras\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/?p=15330#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/?p=15330\"},\"author\":{\"name\":\"entrepalabras\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7e4adbd71849efdae7f005d1c49eb0b5\"},\"headline\":\"Las Salsas son de los mexicanos\u200f\",\"datePublished\":\"2016-08-03T20:22:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-06-29T01:43:42+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/?p=15330\"},\"wordCount\":821,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/?p=15330#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/x17-2.jpg\",\"articleSection\":[\"Uncategorized\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/?p=15330\",\"url\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/?p=15330\",\"name\":\"Las Salsas son de los mexicanos\u200f - EntrePalabras\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/?p=15330#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/?p=15330#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/x17-2.jpg\",\"datePublished\":\"2016-08-03T20:22:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-06-29T01:43:42+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7e4adbd71849efdae7f005d1c49eb0b5\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/?p=15330#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/?p=15330\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/?p=15330#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/x17-2.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/x17-2.jpg\",\"width\":281,\"height\":179},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/?p=15330#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Las Salsas son de los mexicanos\u200f\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/\",\"name\":\"EntrePalabras\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7e4adbd71849efdae7f005d1c49eb0b5\",\"name\":\"entrepalabras\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"entrepalabras\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/entrepalabrasmxdigital.com\\\/?author=2\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Las Salsas son de los mexicanos\u200f - EntrePalabras","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Las Salsas son de los mexicanos\u200f - EntrePalabras","og_description":"Cuando uno es mexicano, uno sabe que la salsa es la otra mitad de la comida. Es como el cuerpo y el alma, casi inseparables. La salsa es parte de un ritual que en M\u00e9xico significa no solamente el poner un \u00abtopping\u00bb a un alimento. Es diferente al hecho de salsear alimentos en otras partes […]","og_url":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330","og_site_name":"EntrePalabras","article_published_time":"2016-08-03T20:22:00+00:00","article_modified_time":"2026-06-29T01:43:42+00:00","og_image":[{"width":281,"height":179,"url":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/x17-2.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"entrepalabras","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"entrepalabras","Tiempo de lectura":"4 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330"},"author":{"name":"entrepalabras","@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/#\/schema\/person\/7e4adbd71849efdae7f005d1c49eb0b5"},"headline":"Las Salsas son de los mexicanos\u200f","datePublished":"2016-08-03T20:22:00+00:00","dateModified":"2026-06-29T01:43:42+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330"},"wordCount":821,"image":{"@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/x17-2.jpg","articleSection":["Uncategorized"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330","url":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330","name":"Las Salsas son de los mexicanos\u200f - EntrePalabras","isPartOf":{"@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/x17-2.jpg","datePublished":"2016-08-03T20:22:00+00:00","dateModified":"2026-06-29T01:43:42+00:00","author":{"@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/#\/schema\/person\/7e4adbd71849efdae7f005d1c49eb0b5"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330#primaryimage","url":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/x17-2.jpg","contentUrl":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/x17-2.jpg","width":281,"height":179},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=15330#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Las Salsas son de los mexicanos\u200f"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/#website","url":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/","name":"EntrePalabras","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/#\/schema\/person\/7e4adbd71849efdae7f005d1c49eb0b5","name":"entrepalabras","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/?s=96&d=mm&r=g","caption":"entrepalabras"},"url":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?author=2"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15330"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15330\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15332,"href":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15330\/revisions\/15332"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15331"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}