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Los tacos son sin duda uno de los platillos favoritos de los mexicanos, creados por verdaderos maestros de la carne que en cada oportunidad nos dejan ver su destreza para prepararlos y servirlos, pero te has preguntado, \u00bfqu\u00e9 hay detr\u00e1s de este delicioso oficio? El Tizoncito, los creadores del taco al pastor te cuentan m\u00e1s. De acuerdo con el Mapa del Universo del Taco creado por Baruch Sangin\u00e9s, experto de la UNAM, la Ciudad de M\u00e9xico es la entidad del pa\u00eds donde m\u00e1s se encuentran taquer\u00edas con un 95 por ciento y la popularidad de este platillo es tal, que se estima que las personas tienen un puesto de tacos a 400 metros de su casa.<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n\n\n\n\n\n\n\nSe estima que en el pa\u00eds hay alrededor de 1.6 millones de taqueros que cada jornada crean este platillo emblem\u00e1tico de nuestra gastronom\u00eda y son los encargados de consentirnos cuando vamos por tacos y sacian nuestro antojo. El Tizoncito es sin duda la taquer\u00eda m\u00e1s tradicional de la Ciudad de M\u00e9xico, ya que en la d\u00e9cada de los 60\u2019s, Do\u00f1a Conchita, una mujer viuda que buscaba sacar adelante a su familia, tom\u00f3 la inspiraci\u00f3n del Shawarma para crear los tacos al pastor en la colonia Condesa y de la mano de un pastorero crearon la forma tradicional del trompo y el sistema de cocci\u00f3n con carb\u00f3n para dar pie a lo que hoy conocemos y disfrutamos tanto. Con 56 a\u00f1os de trayectoria, El Tizoncito ha visto evolucionar los tacos al pastor y Roberto Mendieta, se ha consolidado como el maestro pastorero con m\u00e1s antig\u00fcedad al cumplir 38 a\u00f1os de trabajo en esta taquer\u00eda.<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n\n\n\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/mcusercontent.com\/04c0b09bf3a75f6f71686e5d8\/_compresseds\/a3e2f404-0645-3eed-c733-a54cc118c193.jpg\") <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\u201cEmpec\u00e9 a la edad de 13 a\u00f1os y El Tizoncito fue mi primer trabajo, empec\u00e9 como lavaloza los fines de semana y de ah\u00ed estuve como mesero y despu\u00e9s me interes\u00f3 trabajar en parrilla y ser pastorero\u201d<\/em>
Roberto Mendieta se\u00f1ala que ser pastorero es un orgullo pero tambi\u00e9n trae una gran responsabilidad: \u201cLos pastoreros cada d\u00eda creamos uno de los platillos m\u00e1s gustados por gente de aqu\u00ed y de otros pa\u00edses, entonces cada que hacemos un taco le ponemos todas las ganas para que la carne est\u00e9 bien cocida, las tortillas calientes y todo listo para servir un buen taco, en cada orden buscamos que la gente se vaya con buen sabor de boca por lo delicioso de nuestros platillos, pero tambi\u00e9n por el servicio que les damos y hasta el espect\u00e1culo cuando lanzamos la pi\u00f1a\u201d.<\/em><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/mcusercontent.com\/04c0b09bf3a75f6f71686e5d8\/_compresseds\/ebea9cff-fdd6-adf3-27bd-d56c8238d73b.jpg\") <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\nEvoluci\u00f3n del taco a trav\u00e9s de los a\u00f1os<\/strong>
El pastorero de El Tizoncito comenta que les ha tocado ver c\u00f3mo evoluciona la ciudad, sismos y diversas situaciones, pero el \u00e1nimo de comer unos tacos al pastor siempre ha estado presente. \u201cEn los 80\u2019s y 90\u2019s el men\u00fa era m\u00e1s reducido de tacos al pastor y carne asada con queso; con el tiempo hemos ido incluyendo platillos para gusto de todos, hoy tenemos platos bajos en grasa o sin carne, pero igual de ricos\u201d.<\/em>
Roberto Mendieta recuerda: \u201cEn los 90\u2019s <\/em>no exist\u00edan las micheladas, en Tizoncito ya trabaj\u00e1bamos con cervezas y refrescos y un d\u00eda llega una se\u00f1orita y nos pide una \u201cmichelada\u201d, nosotros no sab\u00edamos lo que era eso, ella nos pide limones y sal y la empez\u00f3 a preparar, ya desde ah\u00ed empezamos a preparar las famosas micheladas, es as\u00ed como vamos evolucionando; los clientes han sido nuestros mejores maestros y gu\u00edas\u201d.<\/em>
Pero no s\u00f3lo el men\u00fa ha cambiado tambi\u00e9n la sociedad y su organizaci\u00f3n: \u201c<\/em>Al inicio, El Tizoncito era un autoservicio donde el cliente se formaba para tener sus tacos y nosotros con cada taco les entreg\u00e1bamos los papelitos, era nuestra manera de saber cu\u00e1nto hab\u00edan consumido para pagar, hoy esa din\u00e1mica ha cambiado, seguimos entregando esos papelitos porque esa una tradici\u00f3n que nos acompa\u00f1a y distingue, pero nuestro servicio ha evolucionado para ofrecer los mejor a quienes nos visitan\u201d.<\/em><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/mcusercontent.com\/04c0b09bf3a75f6f71686e5d8\/_compresseds\/32087de8-0c19-53bc-45ce-42be6cee9367.jpg\") <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\nSobre lo que viene para los tacos al pastor, Roberto Mendienta comenta: \u201cVemos que muchas taquer\u00edas buscan ofrecer cosas nuevas y es bueno que evolucione el taco, pero no hay nada como lo tradicional, cocido a las brasas con carb\u00f3n, eso es lo bonito, lo rico, el olor y sabor a carb\u00f3n con el que se queda la carne\u201d<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\nDificultades de ser pastorero<\/strong>
Aunque parece f\u00e1cil el oficio del pastorero lleva su dificultad porque son varias horas de estar de pie; hay que aprender a utilizar los cuchillos porque son filosos y tambi\u00e9n a trabajar el carb\u00f3n para no quemarse \u201cEs curioso que uno trabajando en esto muchas veces no nos damos el tiempo para comer porque estamos bien metidos sirviendo y atendiendo a la gente, pero se disfruta la jornada y ver c\u00f3mo la gente disfruta lo que preparamos\u201d<\/em><\/div>\n
Curiosidades<\/strong><\/p>\n\n- Por kilo de carne salen aproximadamente 32 tacos, as\u00ed que un trompo de 40 kilos alcanza para 1,280 tacos<\/li>\n
- Los hombres comen entre 8, 10, 15 tacos y las mujeres de 3 a 6 tacos.<\/li>\n
- La mayor\u00eda de las personas te piden los tacos con todo, es muy raro que pidan sin verdura, o que cambien el tipo de salsa con el que ya los servimos<\/li>\n
- La forma del trompo donde va la carne al pastor tom\u00f3 inspiraci\u00f3n del juguete tradicional mexicano \u201cel trompo\u201d, agregando una cebolla en la parte de abajo, simulando que es la punta del juguete.<\/li>\n
- Los originales tacos al pastor son al carb\u00f3n y van con pi\u00f1a ya que esta le da un toque agridulce perfecto para que lo puedas disfrutar<\/li>\n
- La tortilla peque\u00f1a hizo que los tacos fueran m\u00e1s econ\u00f3micos cuando se crearon<\/li>\n
- Los tacos al pastor se hacen con cabeza de lomo de cerdo ya que esta pieza de carne tiene el balance perfecto entre la grasa y carne que se necesita<\/li>\n
- Para sacar un taco al pastor se necesitan aproximadamente 3 cortes<\/li>\n
- Aunque el sue\u00f1o de muchos es morder un trompo, la realidad es que es complicado ya que no se podr\u00eda morder fan f\u00e1cil la carne y si se logra lo m\u00e1s seguro es que te traigas carne a\u00fan sin cocer<\/li>\n
- Los pastoreros van girando el trompo ubicando qu\u00e9 parte ya est\u00e1 cocida para cortar<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\n\n\n\n\n\n\n| \n El Tizoncito cuenta con 14 sucursales en la CDMX, consulta la que te queda m\u00e1s cercana en www.eltizoncito.com.mx\/sucursales<\/a><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" EL PASTORERO: UNO DE LOS OFICIOS M\u00c1S DELICIOSOS DEL PA\u00cdS Pastorero con 38 a\u00f1os de experiencia cuenta la evoluci\u00f3n de los tacos al pastor y comparte algunas curiosidades del oficio Los tacos son sin duda uno de los platillos favoritos de los mexicanos, creados por verdaderos maestros de la carne que en cada oportunidad […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[24],"class_list":["post-3122","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-actualidad"],"yoast_head":"\n Oficio del pastorero, uno de los m\u00e1s deliciosos y queridos por los mexicanos - 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