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El olfato es uno de los sentidos m\u00e1s complejos, mejor dotados y que m\u00e1s conexiones neuronales (sin\u00e1pticas) realiza. El olfato y su poderosa \u201cmaquinaria\u201d que empleamos para elegir, alertar y socializar la vida diaria. El olfato es pues uno de los sentidos m\u00e1s c\u00f3mplices con el gusto. Imaginate el gusto tiene solamente 5 receptores b\u00e1sicos (dulce, salado, amargo, \u00e1cido, umai \u00absabroso\u201d y mi \u201csabor\u201d y se puede traducir como \u201csabor sabroso) que nos permiten degustar bebidas y alimentos, mientras que los 10 mil receptores olfativos complementan nuestras experiencias gastron\u00f3micas de manera m\u00e1s poderosa.<\/div>\n
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El olfato y el gusto sin lugar a duda son dos sentidos que se caracterizan por sus funciones qu\u00edmicas. En particular el olfato censa una diversidad de datos olfativos a un alto nivel de especialidad donde las mol\u00e9culas interact\u00faan para emitir una respuesta social a esos momentos en los que nos dejamos llevar por los paisajes gastron\u00f3micos m\u00e1s sutiles. Podemos observar un plato de quesos, que llegan al final de la comida, los acompa\u00f1amos con vino y en la comensalidad de la mesa con nuestros parientes y amigos generamos experiencias compartidas en las que el olfato nos hace coincidir y reafirmar nuestros votos gastron\u00f3micos, parentesco y empat\u00edas con quienes compartimos los alimentos.<\/div>\n
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Las culturas han hecho con el olfato un instrumento que expresa los c\u00f3digos compartidos para socializar y crear v\u00ednculos. Reconocemos con el olfato, personas, prendas impregnadas de nuestros seres amados, el olor a campo, el olor de una ciudad y por supuesto el de los alimentos que nos han acompa\u00f1ado toda la vida y que olerlos provoca remembranzas y siguen produciendo en nuestro cerebro social innumerables expresiones que construyen nuestra identidad y cultura.<\/div>\n
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Para aprender a utilizar m\u00e1s conscientemente la poes\u00eda de nuestro maravilloso sistema olfativo. No se necesita ser sommelier o ser un catador de vinos, pan, quesos, caf\u00e9, etc\u00e9tera. El olfato esta siempre alerta incluso de manera sigilosa, hay alimentos que nos traen recuerdos, alimentos que quiz\u00e1 ya no son frescos y algo en la conciencia nos dice \u201cno lo comas\u201d, otros aromas nos arrojan a los brazos de personas con las que vivimos la pasi\u00f3n del cuerpo y el alma. Los aromas viajan distancias y tambi\u00e9n nosotros tenemos un aroma particular como una huella digital \u00fanica.<\/div>\n
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El hombre tiene un total de 396 receptores olfativos, un perro tiene 811, una rata 1207 y un elefante 1948. Hemos creado con el olfato campos simb\u00f3licos sociales que nos articulan en hermosos rituales gastron\u00f3micos, y relacionamos los aromas con momentos particulares de la vida, el olor a cempax\u00fachitl nos trasporta al d\u00eda de muertos, la p\u00f3lvora a festividades o guerras, el olor a tierra mojada incluso nos relaja.<\/div>\n
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Las compa\u00f1\u00edas comerciales entre las que se encuentran marcas de autos, tiendas departamentales, hoteles y cafeter\u00edas dise\u00f1an sus aromas para ser identificados como parte de una huella \u201cdigital olfativa\u201d deseosos de que los recordemos siempre. Miles de productos qu\u00edmicos han incorporado esencias olfativas \u201cnaturales\u201d para remitirnos nuestras rutinas de limpieza y belleza y llevarnos a emociones relacionadas con los aromas.<\/div>\n
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Lo que hemos logrado al domesticar y conformar nuestro olfato es crear un sistema social de alta especialidad, reflejo de una qu\u00edmica neuronal que se traduce en impulsos el\u00e9ctricos, sentimientos y emociones. Recuerdo perfectamente la pel\u00edcula del ratoncito chef. Cuando llega el gran cr\u00edtico a un afamado al restaurante y ve el plato m\u00e1s sencillo de la mesa francesa, un rata tui, al olfatearlo y probarlo es trasportado en un viaje de nostalgia y emociones relacionadas con el amor, la infancia y la felicidad.<\/div>\n
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El olfato est\u00e1 construyendo d\u00eda a d\u00eda nuestra vida, as\u00ed que respiremos el mundo y sintamos en cada \u201csorbo\u201d de aire el coraz\u00f3n del universo. Somos muy afortunados de contar con este gran equipo.<\/div>\n
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