{"id":5426,"date":"2021-03-04T20:25:00","date_gmt":"2021-03-04T20:25:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2026-06-29T00:14:30","modified_gmt":"2026-06-29T00:14:30","slug":"resistencia-gastronomica-un-espacio-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=5426","title":{"rendered":"Resistencia Gastron\u00f3mica, un espacio de aprendizaje sobre el presente del sector gastron\u00f3mico"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: arial;\"><br \/><\/span><\/div>\n<p><span style=\"font-family: arial;\"><\/p>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhd3OkLCHKupaTFtjZmz_cS_bB4MR0nAej6sTSxr_6sZTzlkKLZIn8unfnyVYiGTU3PeMOPX27wTmmiv3KtZgs1RVNN55b1pzvPZaTilz4gr1m8DhbDUENP0xeDRISRV_CQQs5LQ8cqHl8\/s1180\/turismo1.png\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"><img decoding=\"async\" border=\"0\" data-original-height=\"1180\" data-original-width=\"1180\" height=\"320\" src=\"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/turismo1.png\" class=\"wp-image-5427\" \/><\/a><\/div>\n<p><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">La industria restaurantera mexicana sufre una grave crisis debido a la pandemia por covid-19, el motor econ\u00f3mico para miles de familias ha estado detenido por meses y es momento de apoyar al sector restaurantero, para proponer soluciones ante este nuevo paradigma.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Como iniciativa y para visualizar y reflexionar sobre esta crisis, Fernando Mart\u00ednez Zavala, chef ejecutivo del restaurante Migrante, reuni\u00f3 en un memorable conversatorio a grandes chefs, periodistas gastron\u00f3micos y empresarios en Resistencia Gastron\u00f3mica, una charla sobre el devenir de la industria donde los invitados dieron sus testimonios sobre, qu\u00e9 representa esta crisis para ellos y sus negocios  y sobre todo, c\u00f3mo han afrontado la pandemia.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Claudio Poblete, cr\u00edtico gastron\u00f3mico y creador de Culinaria Mexicana fue el moderador del Resistencia Gastron\u00f3mica y present\u00f3 a las destacadas periodistas gastron\u00f3micas Issa Plancarte (Grupo Expansi\u00f3n), Ollin Velasco (El Gourmet de M\u00e9xico), Raquel del Castillo (Men\u00fa El Universal) y Margot Casta\u00f1eda (Chilango), as\u00ed como los chefs Lula Mart\u00edn del Campo (Marea Restaurante de Mar), Fernando Mart\u00ednez Zavala (Migrante), Oswaldo Oliva (Lorea),  Luis Serdio (Sal\u00f3n R\u00edos Primario FoodTruck, Coraz\u00f3n de Pollo) y V\u00edctor Z\u00e1rate (Madre Caf\u00e9).<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Durante la charla, Fernando Mart\u00ednez coment\u00f3: \u201cEs muy relevante el reconocimiento de tu realidad. Teniendo eso muy claro, comienzas a ver qu\u00e9 puedes hacer con lo que se tiene y pones manos a la obra. Estamos viviendo una transformaci\u00f3n humana hist\u00f3rica y encuentro en la gratitud el impulso y deseo de seguir haciendo cosas.  Este proceso que estamos viviendo nos ha demostrado que somos capaces de todo\u201d.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">La solidaridad, la empat\u00eda, el apoyo por parte de los consumidores y todo los implicados en el sector, debe ser una de las prioridades sobre las que se finque la reestructuraci\u00f3n de la restauranter\u00eda mexicana para poder reposicionar a los negocios sin descuidar la seguridad de todas las personas implicadas, se\u00f1alaron los participantes en el conversatorio de Resistencia Gastron\u00f3mica.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Lula Mart\u00edn del Campo habl\u00f3 de la manera en la que todos y principalmente el gremio, pueden hacer por el pa\u00eds. \u201cPrimero me gustar\u00eda se\u00f1alar que el pa\u00eds somos nosotros mismos, no el gobierno ni nuestros gobernantes, por eso siempre hablo sobre esto, pues entre nosotros tenemos que hacerlo, primeramente hablando de nuestro gremio, tenemos que comenzar a llevarnos bien, apoyarnos, hacer alianzas, para que este plato de valor, pueda llegar a la mesa\u201d, explic\u00f3 la chef.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Los expertos de la industria saben que este 2021 empieza con grandes retos y que los comensales son parte fundamental e importante para que las cosas vayan fluyendo, por lo que comentaron que la salud es lo primero y que les gustar\u00eda mucho que llegue el momento en el que se puedan volver a sentar sin miedo a infectarse.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><i>\u201cTambi\u00e9n para los medios de comunicaci\u00f3n ha sido una charla constante sobre qu\u00e9 tanto debemos de hablarle al comensal de que vayan a comer a un restaurante, es complicado, pero tampoco podemos quedar al margen totalmente, m\u00e1s cuando es un sector en el que participamos todos. Entonces no podemos quedarnos fuera del tema y tenemos que seguir hablando y comunicando de todo lo que est\u00e1 sucediendo\u201d<\/i>, expres\u00f3 Ollin Velasco, editora de El Gourmet de M\u00e9xico.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Resistencia Gastron\u00f3mica se convirti\u00f3 en un punto de uni\u00f3n en el que se compartieron an\u00e9cdotas, experiencias y las nuevas visiones sobre el rumbo del sector, las nuevas medidas de convivencia y el desaf\u00edo de conceptualizar a los restaurantes para que sigan siendo un punto de encuentro con la calidad que ha distinguido, que ofrezcan seguridad a los comensales, y la certeza de que podr\u00e1n seguir siendo una fuente de trabajo que contribuya al crecimiento del pa\u00eds.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Resistencia gastron\u00f3mica continuar\u00e1 con iniciativas como este encuentro virtual para conocer las experiencias de todos los implicados en el rescate de los restaurantes nacionales y los nuevos conceptos de servicio.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Resistencia Gastron\u00f3mica se realiz\u00f3 el jueves 21 de enero a las 19:00 horas a trav\u00e9s del <a href=\"https:\/\/na01.safelinks.protection.outlook.com\/?url=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fmigranteroma&amp;data=04%7C01%7C%7C5a1a53b6692a45a9185f08d8bf1582a0%7C84df9e7fe9f640afb435aaaaaaaaaaaa%7C1%7C0%7C637469446387920813%7CUnknown%7CTWFpbGZsb3d8eyJWIjoiMC4wLjAwMDAiLCJQIjoiV2luMzIiLCJBTiI6Ik1haWwiLCJXVCI6Mn0%3D%7C1000&amp;sdata=71%2FvQqDFf0y%2Be%2BlibyZGWAjYiV8OsJ9psRu1ZS3uxik%3D&amp;reserved=0\">Facebook @Migranteroma<\/a> y se puede ver la transmisi\u00f3n por este canal en este <a href=\"https:\/\/na01.safelinks.protection.outlook.com\/?url=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fwatch%2Flive%2F%3Fv%3D758135634830791%26ref%3Dwatch_permalink&amp;data=04%7C01%7C%7C5a1a53b6692a45a9185f08d8bf1582a0%7C84df9e7fe9f640afb435aaaaaaaaaaaa%7C1%7C0%7C637469446387920813%7CUnknown%7CTWFpbGZsb3d8eyJWIjoiMC4wLjAwMDAiLCJQIjoiV2luMzIiLCJBTiI6Ik1haWwiLCJXVCI6Mn0%3D%7C1000&amp;sdata=wx8RGIfetcJzD8OO0XDGSraP6ZlDDkAejP2IM9i8z6Q%3D&amp;reserved=0\">LINK<\/a><\/div>\n<p><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La industria restaurantera mexicana sufre una grave crisis debido a la pandemia por covid-19, el motor econ\u00f3mico para miles de familias ha estado detenido por meses y es momento de apoyar al sector restaurantero, para proponer soluciones ante este nuevo paradigma. 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