{"id":6529,"date":"2020-06-09T17:00:00","date_gmt":"2020-06-09T17:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2026-06-29T00:25:09","modified_gmt":"2026-06-29T00:25:09","slug":"el-arte-del-emplatado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/?p=6529","title":{"rendered":"El arte del emplatado"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"><b><i>El arte del emplatado surgi\u00f3 en Francia a principios del siglo XX<\/i><\/b><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\">\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<b><i>En el emplatado se deben equilibrar dos elementos: la t\u00e9cnica y el estilo<\/i><\/b><\/div>\n<p><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\">\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<b><i>Deben respetarse ciertas reglas para lograr que el platillo sea visualmente atractivo<\/i><\/b><\/div>\n<p><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><span style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\">\n<a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiZg6uPBxnVToxKzyEvXK2TzDxfNTrytVOOdhUrC6tIxhyuT2I6hQMpJ3ZU1wR-pJzo7xioi0-slw9QH48OMU8YtaMAHsGzwqsOBNJDtob_2ztnxr06nOmW1maPFIqd46PsrvT3zGwfLEo\/s1600\/z13.jpeg\" imageanchor=\"1\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" border=\"0\" data-original-height=\"951\" data-original-width=\"1080\" height=\"351\" src=\"https:\/\/entrepalabrasmxdigital.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/z13.jpeg\" class=\"wp-image-6530\" width=\"400\" \/><\/a><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\nDe la vista nace el amor, y en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico esto es muy cierto. Diversos estudios han demostrado que el antojo por un platillo surge a partir de su apariencia, pues es en este primer acercamiento que el comensal decide que tan apetitosa es una comida. Por ello, uno de los factores que se deben cuidarse en cualquier servicio culinario es el emplatado.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\nEl arte del emplatado tiene su antecedente en la Edad Media, pues en esta \u00e9poca se comenz\u00f3 a cuidar la presentaci\u00f3n y decoraci\u00f3n de los alimentos en los banquetes. Pero, el concepto de emplatado como tal surgi\u00f3 a principios del siglo XX en Francia. Su principal promotor fue el cr\u00edtico gastron\u00f3mico Grimod de la Reyni\u00e8re, quien solicitaba a los restaurantes parisinos que le llevaran a la mesa los platillos servidos, pues esto le permit\u00eda disfrutar m\u00e1s de los sabores y texturas de los alimentos.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\nPosteriormente, el emplatado se transform\u00f3 en la d\u00e9cada de los 60 con la llegada de la \u201cNouvelle Cuisine\u201d. En el emplatado ya no se buscaba una cuesti\u00f3n meramente est\u00e9tica o una forma de controlar las raciones, sino que comienza a ser considerado como un arte culinario.&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\nDe acuerdo con Amanda Puente, directora de Amanda Puente Ronces Consultor\u00eda, en el arte del emplatado debe procurarse el balance de dos factores: la t\u00e9cnica y el estilo. La t\u00e9cnica refiere a la forma en la que el comensal va a disfrutar el alimento, en cuanto a sabores y sensaciones. En tanto, el estilo tiene que ver con lo est\u00e9tico. Aunque se ocupan de cosas distintas, ambos elementos est\u00e1n \u00edntimamente relacionados.&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n\u201cExisten tres t\u00e9cnicas. La primera es el emplatado lineal, en esta se ordenan los ingredientes en el plato con el objetivo resaltar los sabores y texturas de cada uno. Contrariamente, en la t\u00e9cnica superpuestase colocan los elementos uno sobre otro con el fin de poder apreciar los sabores de manera conjunta. Finalmente, en la t\u00e9cnica dispersa se sirven platillos en los que hay un elemento principal, acompa\u00f1ado por una guarnici\u00f3n y una salsa, aqu\u00ed se pueden apreciar los sabores de forma individual o combinados\u201d, explic\u00f3 la experta.&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\nEl estilo es producto de la gastronom\u00eda evolutiva que le da m\u00e1s valor a la parte est\u00e9tica y art\u00edstica que a la apreciaci\u00f3n de los sabores. La parte del dise\u00f1o depende del chef que elabora el platillo y la tendencia imperante. Actualmente, el estilo de emplatado se caracteriza por ser de dise\u00f1o y deconstruido, pues se busca jugar con contrastes de colores y texturas.&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\nCabe destacar que para lograr que un platillo sea atractivo visualmente deben seguirse determinadas reglas gastron\u00f3micas. \u201cUna de las principales, es la regla de nones, es decir, en el plato siempre se servir\u00e1n uno, tres o cinco elementos. La finalidad es hacer atractivo el platillo al generar una asimetr\u00eda que rompe con la simetr\u00eda del montaje\u201d se\u00f1al\u00f3 Amanda Puente.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\nAunado a esto se deben tomar en cuenta el tipo de plato sobre el que se servir\u00e1 el alimento, que puede ser loza cl\u00e1sica o contempor\u00e1nea. As\u00ed mismo se debe cuidar la temperatura y las texturas del platillo. Tampoco hay que olvidar el gramaje, es decir, se deben servir porciones adecuadas para evitar que el comensal termine insatisfecho o haya un desperdicio de alimentos. Por \u00faltimo, se deben procurar emplatados que no sean propensos a arruinarse f\u00e1cilmente al salir de la cocina.&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\nDel 24 al 26 de septiembre en el WTC, Ciudad de M\u00e9xico, se llevar\u00e1 a cabo la 14\u00aa edici\u00f3n de Gourmet Show. En este evento se dar\u00e1n cita los mejores expositores de aceites y vinagres; vinos, destilados y licores; carnes, pescados y mariscos; quesos; aderezos, salsas, condimentos, especias, conservas, mermeladas y jaleas; pan; chocolate, bomboner\u00eda, dulces y reposter\u00eda; caf\u00e9 y t\u00e9; accesorios y utensilios gourmet; recetarios y publicaciones especializadas para celebrar a lo mejor de la gastronom\u00eda mexicana.<\/div>\n<p><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El arte del emplatado surgi\u00f3 en Francia a principios del siglo XX En el emplatado se deben equilibrar dos elementos: la t\u00e9cnica y el estilo Deben respetarse ciertas reglas para lograr que el platillo sea visualmente atractivo De la vista nace el amor, y en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico esto es muy cierto. 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